Świeżutkie Surowe ekologiczne Kakao Ceremonialne CECAQ 11 z wyspy  São Tomé, Archipelag São Tomé & Principe, region Mestre António, tabliczka 100 g.

Opis   Surowe ekologiczne Kakao Ceremonialne CECAQ 11 z wyspy  São Tomé, Archipelag São Tomé & Principe, region Mestre António, tabliczka 100 g. Surowe kakao ceremonialne CECAQ 11 stanowi mieszankę dwóch odmian kakaowca: Amelonado i Trinitario, ze zbiorów 2025 roku. Powstało ono ze sfermentowanych, suszonych na słońcu, oczyszczonych i  zmielonych kriogenicznie ziaren kakaowca, nie poddanych dalszej obróbce chemicznej (w tym alkalizacji). Profil smaku: piękny, okrągły profil intensywnego kakaowego body z wyrazistą kwasowością świeżych owoców tropikalnych i nutami orzechów nerkowca, kruchego ciasta i pikantnej papryki. Składniki: 100% surowe ekologiczne ziarno kakaowca odmian Amelonado i Trinitario, pochodzące z upraw Fair Trade. Wartość odżywcza (100 g): energia: 2243 kJ/536 kcal, tłuszcz 47 g, w tym kwasy tłuszczowe nasycone 28 g, węglowodany 33 g, w tym cukry 1 g, błonnik 27 g, białko 13 g, sól 0 g. Sposób przyrządzania: Kakao CECAQ 11 można spożywać jak czekoladę. Sugerowane dzienne spożycie: 25-50 g. Jeśli chcesz przyrządzić z niego napój, to odmierz 25 g kakao (napój medium) lub 40-50 g (napój ceremonialny) i zalej 250 ml gorącej wody lub mleka roślinnego. Napój gotuj na niewielkim ogniu przez minimum 3 min, mieszając go od czasu do czasu, aż nieco zgęstnieje, a następnie dodaj do niego przyprawy, np. kardamon, cynamon lub chili i całość zblenduj, aż do powstania pianki. Technologia przetwarzania: Surowe Kakao Ceremonialne wytwarzamy z proszku kakaowego, który jest prawdopodobnie jedynym na świecie wysokotłuszczowym proszkiem uzyskanym na drodze mielenia kriogenicznego ziaren w temperaturze -80°C. Tylko taka technologia mielenia pozwala doskonale rozdrobnić ziarna wraz z ich naturalnym tłuszczem (masłem kakaowym) oraz zachować oryginalny smak i aromat naturalnego kakao wraz z jego unikalnymi bioaktywnymi składnikami odżywczymi. Surowe ziarna kakao mielimy razem z łuską, co sprawia, że nasze Kakao Ceremonialne charakteryzuje się stosunkowo wysoką zawartością błonnika. W produkcji tabliczek surowego kakao CECAQ 11 nie stosujemy wysokotemperaturowych procesów typowych dla wytwarzania „zwykłych” czekolad. Proszek kakaowy przed uformowaniem w tabliczkę podgrzewamy jedynie do temperatury 43°C, zgodnie z zasadami zalecanymi dla procesu wytwarzania produktów spożywczych typu RAW. Dziś mało kto wie, że to właśnie Archipelag São Tomé & Principe stał się w 1820 r. kolebką uprawy kakao na kontynencie afrykańskim: Portugalczycy sprowadzili wtedy pierwsze latynoskie sadzonki kakaowca z Brazylii na małą wysepkę Principe (Książęcą). Po bez mała 30 latach uprawa kakao rozprzestrzeniła się na jej siostrzaną wyspę Świętego Tomasza – São Tomé –, a następnie na kontynentalną część Afryki Zachodniej. W latach 60-tych XIX w. wyspy „rajskiego archipelagu” stały się największym producentem kakao na świecie, osiągając w 1910 r. produkcję 35 tys. ton rocznie i zyskując miano Wysp Czekoladowych. Niestety, po ogłoszeniu w 1975 r. niepodległości od Portugalii, uprawa drzew kakaowych na wyspie São Tomé przechodziła długi i dramatyczny okres upadku. Stare Roças — plantacje kakaowca z czasów kolonialnych — stopniowo popadały w ruinę. Jednak dziedzictwo kakao na wyspie przetrwało w tysiącach drzew, które nadal rosną na podwórkach prywatnych domostw i na ziemiach należących do państwa. Po dziesięcioleciach zaniedbań i marnych zbiorów, od lat 90. XX w. sektor kakao na São Tomé zaczął przeżywać wielki powrót do dawnej doskonałości. Ziarna kakaowca, z których powstało surowe ekologiczne Kakao CECAQ 11 pochodzą z organicznych upraw prowadzonych przez 1135 drobnych rolników zrzeszonych w Kooperatywie CECAQ 11. Reprezentują oni 11 społeczności południowego regionu Mestre António wyspy São Tomé, tworzącej wraz z jej siostrzaną wysepką Principe (Książęcą) słynny niegdyś rajski archipelag „Wysp Czekoladowych”. Materiał genetyczny obydwóch wysp stał się w XIX w. podstawą do rozwoju odmiany Amelonado w Afryce Zachodniej. W połowie XIX wieku wprowadzono następnie odmiany kakaowca z Ekwadoru, Trynidadu i Wenezueli, takie jak odmiana Trinitario (hybryda Criollo i Forastero). Dominująca genetyka upraw kakao w Kooperatywie CECAQ 11 to dwie latynoskie odmiany kakaowca – Amelonado i Trinitario – zaadoptowane do bardzo korzystnych miejscowych warunków uprawy (bogata gleba wulkaniczna i tropikalny  klimat: położenie blisko równika). Po zbiorach zebrane ręcznie dojrzałe strąki kakaowca fermentowane są w specyficzny sposób: mokrą masę wydobytego z nich miąższu umieszcza się na ziemi na liściach bananowca i przykrywa listowiem roślin tropikalnych. Suszenie sfermentowanych ziaren odbywa się na słońcu, na rozłożonych drewnianych stołach.